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舌尖上的古镇小吃——水汽包子

文/张晓霞

春日到胡金店赏完万亩花田，再到有着数百年历史的古镇尝舌尖上的美食——胡金店镇水汽包子，你会觉得，偷得浮生半日闲，人间值得。

当油菜花的第一抹金黄惊艳大地的时候，胡金店镇最早随春光苏醒过来的是“水汽包子”。它已不再是果腹食品，而是一种念想，一种饮食文化。在游子离家之时吃上它，就是把小时候的味道、故乡的味道，装在心里，乡愁不愁了；游客来品尝它，就是品尝一种古镇的闲适、安逸的慢时光，感受最接地气的人间烟火。

胡金店镇不大，水汽包子店却有好几家，而且家家味儿地道。

胡金店镇的水汽包子之所以驰名，人们久吃不厌，秘密全在包子里面的馅料里——韭菜，这种本地青菜，露天栽种，叶窄，色深，香味浓郁，有着本地特有的味道。

过完年，天将暖，休眠一冬的韭菜就迫不及待地萌发生长，一天一个样，很快便绿油油、水嫩嫩、齐刷刷的一片。“初筵供园蔬，咸韭最为美。”头茬韭蓄积了整个冬天的精华，有“常助阳刚通正气，又帮柔美避邪湿”之说，最能滋阴补肾，益肝健脾，且含丰富的维生素，味道鲜美，与猪肉搭配味道最佳。

“一畦春雨足，翠发剪还生。”当韭菜割过之后，阳光抚平它的创口，雨水又助它再生。可是三茬之后，就不再割了，因有“春食则香，夏食则臭”之说。这个“臭”，其实是辛辣，夏韭完全没有春韭的那种鲜美口感。

而水汽包子，也就在清明节后半个月左右下市了。所以，要想吃到胡金店镇水汽包子这独一味，你得趁早，晚了就吃不到的喔！

水汽包子最有技术含量的是调味秘方——碗豆酱，亦叫蚕豆酱。豌豆酱是当地家家会做的咸菜，每年收获豌豆后，在暑期日照时间最长且最强烈的时候，经过炒熟、脱壳、泡发之后，摊在簸箕上，再盖上洗净沥干水分的茵陈蒿，待长出金黄色的霉，盛入瓦钵中，再将盐、凉开水倒入拌匀，放在阳光充足的屋顶上，盖上玻璃，或用透明塑料布蒙上，每日翻动一次，待水干再添入凉开水。经过数次翻动和添加凉开水，直到散发出酱香再收入家中贮藏起来备用。

出生在胡金店的我，记得儿时母亲总是用大叶茶水泡，酵出来的酱豆，有一种好闻的香气，而且色泽红亮诱人。也有放入风干的辣椒、黄瓜和冬瓜皮的。

这种风味的咸菜，本是用来开胃佐食下饭的，放入水汽包子中，韭菜的鲜美与酱豆的咸香结合在一起，自然是口齿留香，回味无穷。

面团也是技术活，不干不湿，才能既不硬又不会破，吃起来不沾牙。

洗净切成碎末的韭菜，青翠欲滴，让人有生着就能一口吃下去的冲动。揪成大小一致的面粉剂子，在厨娘手中，三下两下，便擀成了薄薄的面皮，窝在掌心，依次放入韭菜末碗豆酱馅料，十指灵巧地捏一圈，一个圆圆的、花纹疏密有致的包子就诞生了。

炉子上放置平底锅，刷一层食用油，一个个包子沿锅边放下去，直到摆满一锅，再沿锅边加一圈水，盖上盖子，几分钟后，将起了金黄壳的包子逐个翻面，淋上油，酌情加入水，再盖上盖子，待水汽腾腾上升，揭开锅盖，两面金黄的包子就香飘满街了。

胡金店镇有木屋，有年代感极强的青砖，有皮影戏，有老榨房，还有传统美食“胡金店焦切”。如果有雅兴，不妨吃吃包子，皮薄馅多，挟一个一口咬下去，外皮焦黄有嚼劲，馅多软嫩，满口鲜汁，清香四溢，一路的疲惫消失殆尽，在镇里走走。

在小镇买水汽包子，也是一道可观的风景线。这一家排起了长龙，哪一家直嚷嚷：“还有没有？我要二十个。”这里的小吃实在太多，像地菜包卷、小麻鱼，螺蛳肉、牛肉豆皮、米豆腐。、自酿的粮食酒，就是品尝一种原生态的慢时光。

年长的男子将手中的柴火把子投入灶内，火苗顿时旺起来，映红了他的脸。一锅盎然的绿意中，揉进满满的希望，红火的日子就这样一天又一天。

古镇有太多的记忆，值得你来。远近闻名的舌尖美味——水汽包子，更会让你觉得此行不虚，来的值得！