云梦网 -k8凯发赢家一触即发

云梦“御面”

文/黄河

    据《云梦县志》记载，早在春秋时期，云梦鱼面就是珍贵的宫廷食品。到了唐代天宝年间，李白隐居安陆时，常食云梦鱼面，并作七绝一首：“云窥梦泽月宫游，桂子清香溢小楼，忽见恒娥织玉绵 ，当邀醉客碗中留。”自此，鱼面再度风靡宫中，成为贡品。清代中叶，云梦县徐正夔兄妹师承鱼面制作技艺，并单传许凯。1915年，许凯鱼面行制作的鱼面参加在美国旧金山举行的“巴拿马万国博览会”，与贵州茅台酒同获金奖，被誉为“银丝鱼面”。1932年，云梦县吴正兴鱼面坊制作的鱼面，参加在杭州举行的国货“西湖博览赛会”，受到国民党要员徐源泉、宋之光的青睐，被授以“国货精良”、“国货之光”的匾额。1960年3月12日，当时的国家副主席董必武视察云梦时，特意点吃了云梦鱼面 。以后，云梦鱼面多次调京，成为国宴佳肴。

 鱼面又叫御面。相传春秋时期，云梦城北云台山下，住着一个心灵手巧的姑娘叫王幺姑。一次她在面条里误倒进鲜鱼汤，谁知面条的味道特别鲜。她灵机一动，就用鲜鱼剁成肉泥，和进面粉，做成面条，这就是第一碗云梦鱼面。当时楚昭王设行宫于云梦，有一天忽然想吃素餐，许多御厨使尽浑身解数也做不出美味素餐来。王幺姑得知后，端来一碗自作的鱼面，白如银，细如丝，面上的红椒绿蒜相互映衬。昭王一见，馋涎欲滴，食后大加赞赏，便封之为“御面”。后来，幺姑相邀17位姑娘开了个鱼面作坊。一天晚上，众姑娘在院子里一直忙到月下中天，忽然一个姑娘脚踩白云，飘然而飞，幺 姑慌忙清点人数，却一个不少，正纳闷时，从云端传来悠扬的歌声：“要得鱼面美，桂花潭取水，云台山上晒，鱼在白鹤嘴。”原来，升飞而去的是暗中下凡相助的嫦娥。于是，姑娘们采用桂花潭的泉水，白鹤嘴的肥鱼做成鱼面，果然味道鲜上加鲜。

    关于云梦鱼面的神话传说很多，无须考证。不过，云梦鱼面的确与桂花潭、白鹤嘴有密切关系。据科技、卫生部门化验，桂花潭水含有氨基酸、核苷酸、单糖、腺三磷等丰富的有机物质；白鹤嘴的鱼肉质细嫩，味道甘美，骨粗刺少，易于加工。正宗的云梦鱼面就是选用城西白鹤嘴府河内的青、白、鲢、鲤鱼为主料，斩其头尾，剔其皮骨、碎肉为泥，加上精白面粉，酌入桂花潭水，佐以小磨麻油及若干调料，经过刮瓤、搅拌、糅合、擀皮、蒸制、切丝、摊晒、包装等工序精制而成。不仅风味独特，而且营养丰富，具有开胃健脾，强肾益肝等多种功能。如今的云梦鱼面，在保持传统风味特色的基础上，质量不断提高，装潢更加考究。1984年，被评为“全国优良产品”，1990年荣获“湖北省优质产品”，1991年又被国家旅游局评为“旅游优质产品”。1994年，被国内贸易部、国家专家局等6部委局评为“中国一绝”产品称号。在烹饪上，云梦鱼面由原来的汤煮素食发展到可炸可煮，可炒可烩；既与清真为伍，也同荤腥交融。